資料來源:"2022年食品飲料風味趨勢報告"。"2022年食品和飲料調味品趨勢報告"
長谷川公司發(fā)布了2022年食品和飲料調味品趨勢報告。這家香精香料開發(fā)公司表示,2022年的五大食品/飲料配料趨勢包括抗炎、補水、提升能量、心理健康和味覺上的功能。
該報告還發(fā)現,今年消費者食品和飲料的總體趨勢包括營養(yǎng)物質的生物利用率、循環(huán)利用、腸道健康、清潔標簽替代品、聯合品牌、逃避現實的口味、植物前進、墨西哥舒適食品和經典的扭曲。
1
"允許的放縱 "的形式是甜點和糖果,為傳統的最愛提供了新的變化
由于許多消費者仍然在家工作并應對大范圍的壓力,熟悉的甜點口味仍然可以提供味道、質地和其他體驗,以滿足放縱的需要--而且這一趨勢預計在2022年將會增長。
2
冒險和令人興奮的口味正在推動休閑食品的產品創(chuàng)新
一個不斷增長的趨勢是烤肉板口味的興起--如意大利熏火腿、意大利干酪、意大利干酪和其他口味——當與經典零食口味搭配時,這些口味正在成為主流。
3
消費者通過零食挖掘他們對國際旅行的懷舊情結
在最近的一項研究中,超過36%的消費者表示有興趣在雜貨店中看到更多正宗的國際風味,但許多人希望通過與熟悉的食品融合來了解這些風味。
例如,40%的美國消費者喜歡具有國際風味的蘸料和醬汁,如辣醬和泰式花生醬,通常用作涂抹,為經典菜肴增加刺激。
4
對美食的興趣不斷擴大
墨西哥菜的廣泛供應和吸引力為消費者對其他拉丁美洲國家的食品感興趣打開了大門,如古巴、波多黎各、巴西、哥倫比亞和阿根廷--所有這些國家都有明顯不同的口味,但關鍵成分有一些重疊,實現了口味冒險和熟悉的完美結合。
5
通過復雜的口味為蛋白質和肉類替代品增加興奮點
超過57%的消費者正在尋找獨特的口味,以使日常的蛋白質變得令人興奮--這存在于快速增長的植物性肉類替代品類別中。幾乎一半的美國消費者表示,在購買蛋白質時,味道是一個關鍵的屬性,因此越來越重視以復雜的咸味成分為特征的摩擦、腌制和調味品。豐富的辣味,如Harissa、Chimichurri和Cajun,以及煙熏硬木味,如山核桃、Mesquite、橡木、榿木和其他味道,正在成為蛋白質的流行選擇。
6
預制食品正在幫助消費者在廚房中探索新的口味
超過65%的美國成年人表示,預制餐是嘗試國際美食的好方法,如埃塞俄比亞、印度、泰國或韓國。
7
口味和功能正在推動飲料創(chuàng)新
將引人注目的口味、碳酸化和功能等特點與配料的改進相融合,將有助于推動消費者購買飲料。對大多數消費者來說,口味是飲料最重要的方面,包括美國70%的即食茶飲者和56%的碳酸軟飲料消費者。
8
復雜的雞尾酒風味正在為非酒精飲料類別增加刺激
一些以檸檬為基礎的口味準備在非酒精飲料開發(fā)中大放異彩,包括焦檸檬、焦檸檬皮、檸檬草和梅耶檸檬。
9
芙蓉花作為飲料口味的增長令人印象深刻
隨著墨西哥菜在美國的持續(xù)流行,木槿花作為飲料中的一種明亮、可口的配料正在增長。在過去的三年里,木槿作為一種口味在菜單上的發(fā)生率增長了24%,作為一種配料增長了65%。
10
運動營養(yǎng)飲料正在向大膽的新口味延伸
雖然經典的咖啡、巧克力和香草口味將永遠流行,但運動營養(yǎng)飲料類別正在看到有趣的水果口味的崛起,如彩虹果凍、血橙柚、酸味軟糖、火箭彈、咸西瓜等。