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海藻酸及海藻酸鹽在功能食品中的應(yīng)用

來源: fbe-china.com作者: Kenny Fu 時(shí)間：2019-09-19 10:16:32點(diǎn)擊：3494

當(dāng)今社會(huì)，隨著生活節(jié)奏的加快及職場(chǎng)壓力的增大，處于亞健康生活狀態(tài)和患上慢性病的人日益增多。食品的保健功能已經(jīng)成為人們普遍關(guān)心的熱門話題，功能性食品的市場(chǎng)潛力巨大。

功能食品引導(dǎo)著未來市場(chǎng)的發(fā)展方向，其目標(biāo)功能主要滿足以下方面：①以公眾健康為目標(biāo)的領(lǐng)域，公眾關(guān)心的是控制體重、增強(qiáng)免疫力等功效;②以降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)為目的的領(lǐng)域，則著眼于通過功能食品輔助藥物減輕癥狀、降低患病的風(fēng)險(xiǎn);③以提高機(jī)體狀態(tài)和提高精神狀態(tài)為目的的，則傾向于提供能量的功能性食品，其中以運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品和飲料最為熱門。

作為在功能性食品工業(yè)中應(yīng)用的海藻酸鹽主要的品種包括：海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、海藻酸鈉-海藻酸鈣復(fù)鹽、海藻酸銨-海藻酸鈣復(fù)鹽和海藻酸丙二醇酯。

海藻酸鈉是一種可食而又不被人體消化的大分子多糖，它在腸胃里具有吸水性、吸附性、陽(yáng)離子交換和凝膠過濾作用，對(duì)人體新陳代謝起到獨(dú)特的調(diào)節(jié)效果，增加飽腹感，健康減肥;加快腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

經(jīng)過低分子化的海藻酸鹽具有更強(qiáng)的生物活性，具有明顯的保健作用。

海藻酸鈉的保健功能可用作低熱值保健食品和療效食品。制作海藻酸鈉保健食品，通常將海藻酸鈉與輔料混合后，加水溶解，混合均勻，制成顆粒狀、面條狀或纖維狀食品。(來源：中國(guó)食品報(bào))

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