調(diào)味品制假大案已經(jīng)沸沸揚(yáng)揚(yáng)幾天了,在微博、微信等自媒體平臺(tái)也掀起討論熱潮。日前,從食藥監(jiān)部門獲取消息得知,北京方面已經(jīng)對(duì)市場(chǎng)中的調(diào)味品選取了200多種樣品進(jìn)行檢測(cè),之后的檢測(cè)結(jié)果將會(huì)進(jìn)一步公示,而天津方面也已經(jīng)表示在立案調(diào)查中。我們期待看到對(duì)這一大型制假案的調(diào)查處置,還調(diào)味品市場(chǎng)一片清朗,也需重新把目光看向調(diào)味品工業(yè)。
制假風(fēng)波之后看調(diào)味品工業(yè) 弊病消除需食機(jī)業(yè)共籌謀
調(diào)味品相對(duì)于其它食品類產(chǎn)品而言,一直都不太搶眼,但它卻是食品生產(chǎn)制作中不可缺少的關(guān)鍵物品。目前,我國(guó)市面上的調(diào)味品大致可以分為四種形態(tài)。第一種是液態(tài),類似于醬油、醋、料酒等產(chǎn)品;第二種是乳狀,例如魚露、蜂蜜、海鮮汁等;第三種是固液態(tài)混合類,如以老干媽為代表的辣椒醬;第四種則是粉狀和顆粒形態(tài),如辣椒粉、味精、雞精等。由于各類調(diào)味品的形態(tài)不同,所以生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備也前差萬別。正是基于這種情況,我國(guó)調(diào)味品工業(yè)的發(fā)展以類別為線,呈現(xiàn)高低不平、層次不齊的狀態(tài)。
知長(zhǎng)短,明得失,方能行天下。近些年來,我國(guó)調(diào)味工業(yè)發(fā)展十分迅速,并且取得了一些顯著的成就。大量涌起的企業(yè)依靠科研,采用新工藝、新設(shè)備,不斷創(chuàng)造出新產(chǎn)品,并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系保證了產(chǎn)品質(zhì)量,在增加品種的同時(shí)也使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)?;a(chǎn)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,近幾年,20余家大型調(diào)味品企業(yè)相繼上市,囊括了醬油、食醋、調(diào)味醬、復(fù)合調(diào)味料等重點(diǎn)企業(yè),2015年調(diào)味品行業(yè)12家較為成熟的上市公司,全年?duì)I收平均增長(zhǎng)率為3.8%,凈利潤(rùn)平均為2.9億。
但是,與之相關(guān)的調(diào)味品生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)領(lǐng)域,卻陷入冰火兩重天。由于液態(tài)調(diào)味品的生產(chǎn)工藝中的前釀造到后裝備與釀酒有諸多類似之處,所以醬油、食醋、等液態(tài)調(diào)味品的生產(chǎn)設(shè)備以及是從飲料及釀酒設(shè)備中發(fā)展過來。在成熟的發(fā)酵、灌裝、包裝等基本工序的基礎(chǔ)上,液態(tài)類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了極大豐富,而生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)工藝的提升也十分明顯。例如,加加醬油、李錦記等引入日本醬油釀造工藝,實(shí)施連續(xù)蒸煮和圓盤制曲系統(tǒng),并仿照啤酒工業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),實(shí)施信息化程度較高的自動(dòng)化控制連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)了醬油的連續(xù)性生產(chǎn)。而以寧波味華為代表的裝備企業(yè)通過與生產(chǎn)企業(yè)合作,也制造出了高自動(dòng)化、高智能化的醬油釀造裝備系統(tǒng)。
但除卻醬油、味精等少數(shù)領(lǐng)域,調(diào)味品其他方面的技術(shù)裝備水平卻十分讓人擔(dān)憂。調(diào)查顯示,我國(guó)的調(diào)味品大量存在手工工藝與簡(jiǎn)單機(jī)械加工結(jié)合的領(lǐng)域,研磨、粉碎、烘烤等簡(jiǎn)單機(jī)械設(shè)備大量使用,但是遠(yuǎn)沒有上升到系統(tǒng)裝備的高度。由此,調(diào)味品生產(chǎn)及調(diào)味品設(shè)備制造業(yè)呈現(xiàn)出了液態(tài)產(chǎn)品一枝獨(dú)秀、其它類產(chǎn)品吃力追趕的狀態(tài),這種不平衡狀態(tài)在消費(fèi)升級(jí)、大環(huán)境壓力增大的境況中,表現(xiàn)的更為明顯。
至此,形成這種局面的主要原因有三種。首先,調(diào)味品行業(yè)中,產(chǎn)品的多類別、多形態(tài),為產(chǎn)品統(tǒng)一量化生產(chǎn)增加了難度,很難實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備的高度共通性,而整線設(shè)計(jì)工作十分龐大復(fù)雜。其次,在調(diào)味品生產(chǎn)的很多領(lǐng)域,都是我們國(guó)家所獨(dú)有的,并沒有國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)裝備可以借鑒,只能依靠自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行本土研發(fā)。最后,國(guó)人長(zhǎng)期保持著純手工制作調(diào)味品品質(zhì)更加優(yōu)良的看法,在某種程度上阻礙了調(diào)味品行業(yè)工業(yè)化進(jìn)程,不利于生產(chǎn)機(jī)械化、智能化水平的提升。
鹽改方案落地,調(diào)味品市場(chǎng)再度激起水花,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)在不斷加劇,業(yè)內(nèi)必須通過生產(chǎn)工業(yè)和生產(chǎn)設(shè)備的革新來尋找突破點(diǎn)。在后續(xù)發(fā)展過程中,企業(yè)必須加大科研資金投入,加快行業(yè)其它板塊的發(fā)展速度,早日實(shí)現(xiàn)均衡,食品裝備技術(shù)行業(yè)需密切與調(diào)味品企業(yè)的深入合作,共同研究工藝的定量和規(guī)范,爭(zhēng)取在技術(shù)裝備上取得新成績(jī)。假調(diào)味品風(fēng)波既應(yīng)該成為食品偽劣造假的一盞紅燈,也應(yīng)該成為調(diào)味品工業(yè)發(fā)展的一聲槍鳴。