企業(yè)社區(qū)
在德國(guó)，這種啤酒廠新建項(xiàng)目已經(jīng)幾年甚至幾十年都沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)。
這不是十萬(wàn)千升級(jí)的啤酒廠，但也不是自釀啤酒屋。它擁有更多的內(nèi)涵：一家年產(chǎn)5000千升的手工精釀啤酒廠。同時(shí)，還激活了以前深受歡迎的知名品牌：Ratsherrn啤酒廠于2012年初夏在漢堡的城市中心建成投產(chǎn)。慶典活動(dòng)非常獨(dú)特，以啤酒釀造為中心，同時(shí)將飲酒和美食作為一種文化?？死仕棺鳛榭偝邪烫峁┤康脑O(shè)備，包括德國(guó)首套CombiCube B糖化設(shè)備。耗資約1000萬(wàn)歐元，歷時(shí)兩年，重新修繕了城市中心以前作為漢堡屠宰場(chǎng)的建筑群。這是受到文物保護(hù)的歷史建筑，非常值得。由此，產(chǎn)生了啤酒廠的豪華裝飾，其內(nèi)部為現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，透過(guò)寬敞的玻璃窗，可以看到里面的釀酒作坊。此外，還有品質(zhì)優(yōu)良的啤酒。
Ratsherrn啤酒廠將“手工精釀”作為宣傳口號(hào)，并將其印在產(chǎn)品商標(biāo)上：“選擇精釀。正宗口味。”選擇手工精釀啤酒的設(shè)想源于80年代在美國(guó)開(kāi)始流行的手工精釀浪潮，它現(xiàn)在也波及到歐洲。確切地說(shuō)，是重新回歸，因?yàn)槭止ぞ勂【破鹪从跉W洲。新穎的創(chuàng)意，喜歡嘗試各種奇異口味，重新發(fā)現(xiàn)酒花和麥芽的多樣性，尋找當(dāng)?shù)氐母春吞厣@些浪潮目前不斷從大西洋彼岸涌來(lái)。Ratsherrn啤酒廠希望通過(guò)這個(gè)新建項(xiàng)目成為北德乃至全德國(guó)手工精釀啤酒運(yùn)動(dòng)的先驅(qū)。
釀酒團(tuán)隊(duì)的釀酒夢(mèng)想（左起）：釀酒工Nils Timmann，總釀酒師Thomas Kunst ，釀酒師Phipp Bollhorn。
特殊外觀的CombiCube：沒(méi)有底座框架?！拔覀冇纱说玫揭惶酌烙^、光彩四溢的糖化設(shè)備，其能力為5立方熱麥汁。”
閥門也全部采用克朗斯Evoguard系列。
“我們基本上可以生產(chǎn)所有的啤酒品種”，企業(yè)經(jīng)理非常自豪：CombiCube的操作平面。
接管盤和跨接管。
發(fā)酵和后儲(chǔ)罐區(qū)由14個(gè)30立方的儲(chǔ)罐組成，，其中兩臺(tái)儲(chǔ)罐為兩用背壓罐。
“TFS過(guò)濾機(jī)技術(shù)通過(guò)雙流原理克服了傳統(tǒng)燭式過(guò)濾機(jī)的缺點(diǎn)。”
“Hydroclassic Compact根據(jù)不同的水質(zhì)自動(dòng)調(diào)整，如同鐘表一樣準(zhǔn)確?！?/p>
糖化設(shè)備周圍布置了熱水罐、冷水罐、脫氧水罐、冰水罐、熱能儲(chǔ)罐以及中央CIP設(shè)備。
桶裝啤酒目前占Ratsherrn啤酒廠總產(chǎn)量的三分之二，玻璃瓶占三分之一。
“我們通過(guò)iPad操縱我們的Botec控制系統(tǒng)，我認(rèn)為，這是我們?cè)谄【菩袠I(yè)的首創(chuàng)?！?/p>
Ratsherrn啤酒廠的廠區(qū)面積總計(jì)4500平米，受到文物保護(hù)的磚石建筑和鋸齒形屋頂和諧、巧妙地與現(xiàn)代化建筑元素融合為一體。
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水處理采用Hydroclassic Compact反滲透設(shè)備
Ratsherrn啤酒廠的廠區(qū)面積總計(jì)4500平米，受到文物保護(hù)的磚石建筑和鋸齒形屋頂和諧、巧妙地與現(xiàn)代化建筑元素融合為一體。唯一的新建筑是一座略微高出的廠房，內(nèi)部安裝了錐形發(fā)酵罐。
克朗斯設(shè)計(jì)、提供和安裝了全部啤酒廠設(shè)備，包括原料、輔料和運(yùn)行材料的供給系統(tǒng)。對(duì)此，包括僅由一臺(tái)空壓機(jī)組成的壓縮空氣制備系統(tǒng)以及為所有設(shè)備配置的壓縮空氣儲(chǔ)罐，由兩臺(tái)壓縮機(jī)組成的氨制冷系統(tǒng)，它利用乙二醇進(jìn)行二次循環(huán)，另外，還包括蒸汽供給系統(tǒng)。中和池的用途是收集釀酒操作間產(chǎn)生的污水，按照規(guī)定達(dá)到中性PH值和較低的溫度后再排放。所有這些設(shè)備都由克朗斯公司委托知名的廠商提供。對(duì)于水處理系統(tǒng)，Ratsherrn啤酒廠采用了克朗斯自己開(kāi)發(fā)的Hydroclassic Compact反滲透設(shè)備。該啤酒廠沒(méi)有自己的水井，采用城市自來(lái)水，其水源可能來(lái)自不同的井水，通常情況下緣于北部草原。首席釀酒師Thomas Kunst表示：“Hydroclassic Compact根據(jù)不同的水質(zhì)自動(dòng)調(diào)整，如同鐘表一樣準(zhǔn)確。無(wú)可挑剔?！贬劸迫藛T利用自己的實(shí)驗(yàn)室保障質(zhì)量，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)配備了最精密的分析儀器。
非常幸運(yùn)地選擇了CombiCube B
真正的釀造流程開(kāi)始于筒倉(cāng)的麥芽進(jìn)料，特種麥芽采用大袋包裝。麥芽間內(nèi)同樣采用了一臺(tái)Variomill濕粉碎機(jī)，“可以根據(jù)麥芽質(zhì)量自動(dòng)調(diào)節(jié)，非常棒”， Thomas Kunst評(píng)價(jià)說(shuō)。
Ratsherrn啤酒廠為糖化車間配備了一套CombiCube B，這是安裝在德國(guó)啤酒企業(yè)的首套CombiCube B?！拔覐囊婚_(kāi)始就非常喜歡這種設(shè)計(jì)方案，因?yàn)樗院?jiǎn)單的方式融合了高新設(shè)備技術(shù)”，Kunst這樣認(rèn)為。“唯一的挑戰(zhàn)是通常采用框架基礎(chǔ)的模塊化結(jié)構(gòu)，但我們沒(méi)有足夠的場(chǎng)地，因?yàn)槲覀儧](méi)有發(fā)酵間。因此，克朗斯將糖化器皿從鋼制框架上拆除，我們由此得到一套美觀、光彩四溢的糖化設(shè)備，其能力為5立方熱麥汁，每天可以完成10次糖化?！?/p>
Ratsherrn選擇的CombiCube B由糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋和回旋槽組成?！斑@讓我們非常靈活，我們釀制特色啤酒，需要進(jìn)行部分倒醪，有時(shí)也將過(guò)濾槽作為糖化鍋使用?！边@套糖化設(shè)備還配備了乏汽回收系統(tǒng)，通過(guò)儲(chǔ)能罐對(duì)麥汁進(jìn)行預(yù)熱?！拔覍?duì)這套煮沸系統(tǒng)最欣賞的部分是鍋體夾層加熱，既不需要內(nèi)加熱器也不需要外加熱器，這是Strombop與Triton技術(shù)的組合，而且還配備了攪拌裝置。煮沸效果源于上升氣泡的表面。這些氣泡保持的時(shí)間越長(zhǎng)，煮沸強(qiáng)度就越高。借助麥汁的旋轉(zhuǎn)作用，提高了煮沸效果。利用Strombop傘帽，可以在蒸發(fā)率方面做出工藝調(diào)整。這是我們糖化車間的財(cái)富，對(duì)此我們感到非常幸運(yùn)”，Thomas Kunst解釋說(shuō)。
通過(guò)iPad控制
如果每天進(jìn)行四次糖化，每周工作五天，可以實(shí)現(xiàn)5000千升的最大年產(chǎn)量。理論上每天可以完成10個(gè)批次?！疤腔O(shè)備凌晨3點(diǎn)開(kāi)始自動(dòng)運(yùn)行，第一位操作工可以在晚些時(shí)候添加酒花，由此可以縮短我們的工作時(shí)間。我們通過(guò)iPad操縱我們的Botec控制系統(tǒng)，我認(rèn)為，這是我們?cè)谄【菩袠I(yè)的首創(chuàng)。為此，我們?cè)谄【茝S設(shè)立了多個(gè)無(wú)線網(wǎng)節(jié)點(diǎn)。”糖化設(shè)備周圍布置了熱水罐、冷水罐、脫氧水罐、冰水罐、熱能儲(chǔ)罐以及中央CIP設(shè)備。
“美好的回憶”
“一切都是克朗斯非常專業(yè)的杰作”，Thomas Kunst總結(jié)說(shuō)。“克朗斯的產(chǎn)品物有所值。與克朗斯公司合作后，就會(huì)明白為什么要與克朗斯合作。我對(duì)事情很少滿意，但那確實(shí)是一段美好的回憶?！?012年3月13日，Thomas Kunst先生首次釀制Ratsherrn比爾森啤酒，由此，在德國(guó)掀起了新的手工精釀啤酒浪潮?!
