企業(yè)社區(qū)
“如果每個(gè)人都做他擅長(zhǎng)的事情，大家在一起就一定能取得良好業(yè)績(jī)”，Ettal修道院企業(yè)有限責(zé)任公司和Ettal本篤修道院經(jīng)營(yíng)主持、總經(jīng)理Pater Johannes表示。
Ettal修道院啤酒廠和克朗斯公司共同完成了新糖化車間的建設(shè)。配合產(chǎn)能要求，該修道院啤酒廠安裝了一套能力為25百升的克朗斯MicroCube小糖化設(shè)備。不久以后，就取得了預(yù)期的效果，尤其體現(xiàn)在更加靈活、更加節(jié)能的釀造方式以及更好的口味穩(wěn)定性。
Ettal修道院位于阿默爾高阿爾卑斯山區(qū)的中心地帶，這里是巴伐利亞最大的自然保護(hù)區(qū)，在山脈、湖泊和草地的環(huán)繞下，展現(xiàn)出優(yōu)美如畫的風(fēng)景。每年約有50萬(wàn)游客前往這里參觀宏偉的修道院設(shè)施，包括獨(dú)一無(wú)二的洛可可式大教堂。附屬的Ettal修道院啤酒廠從400多年前開始不間斷地釀造啤酒。當(dāng)今一代本篤修士希望延續(xù)這一傳統(tǒng)。“在當(dāng)今時(shí)代，在以集約化和產(chǎn)能過(guò)剩為標(biāo)志的啤酒行業(yè)，為了成功實(shí)現(xiàn)這一切，小型啤酒廠就必須找到自己的利基市場(chǎng)。并且，我們也不希望追隨當(dāng)今這種潮流：幾百年來(lái)，修道院啤酒廠一直是真正意義上的精釀啤酒廠 — 人工勞作的釀酒企業(yè)”，經(jīng)營(yíng)主持Pater Johannes堅(jiān)信。
Ettal修道院啤酒廠創(chuàng)建于1609年，從400多年前開始就不間斷地釀造啤酒。每年約有50萬(wàn)游客前往這里參觀宏偉的修道院設(shè)施，包括獨(dú)一無(wú)二的洛可可式大教堂。
在500多平米的展示空間內(nèi)，利用四個(gè)世紀(jì)的古老釀酒設(shè)備以及文獻(xiàn)資料記錄了Ettal修道院啤酒廠的歷史。
除了啤酒廠，該修道院還經(jīng)營(yíng)修道院商店，里面當(dāng)然要出售啤酒。
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整體方案令人信服
經(jīng)過(guò)50多年的運(yùn)行，這套老糖化設(shè)備基本上已經(jīng)完成了自己的使命。七家設(shè)備廠家為修道院啤酒廠的新糖化車間提供了報(bào)價(jià)。最終，選擇了克朗斯MicroCube小糖化設(shè)備。
兩器組合的老糖化設(shè)備源自60年代，當(dāng)時(shí)還是按照每批次60百升設(shè)計(jì)，“這樣非常不靈活 — 我們無(wú)法釀造較小的批量”，釀酒師Florian Huber說(shuō)?！按送猓腔|(zhì)量呈現(xiàn)更大的波動(dòng)，能源消耗非常可怕，磨損也非常嚴(yán)重?！痹O(shè)備更新已經(jīng)迫在眉睫?！翱死仕沟恼w方案，尤其是技術(shù)和價(jià)格，令我們信服”，釀酒師Florian Huber解釋說(shuō)。原有的啤酒廠建筑位于修道院的中心，該修道院在緊鄰廠房的位置為新的糖化設(shè)備建造了采用玻璃幕墻的輔房。
在埃塔爾當(dāng)?shù)?，該修道院啤酒廠將三分之二的產(chǎn)量灌裝在扎啤桶中。500毫升NRW瓶委托給當(dāng)?shù)氐囊患移【茝S貼牌灌裝。特殊包裝，例如，1升瓶，卡扣瓶，5升罐，由自己的員工人工灌裝，在修道院商店內(nèi)出售。
總經(jīng)理Pater Johannes（左）和 釀酒師Florian Huber
每天兩次糖化
釀酒師希望新的糖化設(shè)備采用更小的批量，但必須與原有的發(fā)酵罐和后儲(chǔ)罐的容量相匹配。他所面臨的選擇：或者采用每批次30百升的兩器組合糖化設(shè)備，或者采用每批次只有20百升的三器組合糖化設(shè)備。他選擇了三器組合糖化設(shè)備 — 但每個(gè)批次的設(shè)計(jì)能力為25百升。并且：“對(duì)于我們的淺色啤酒和深色啤酒，也能毫無(wú)問題地每個(gè)糖化批次釀造30百升。過(guò)濾槽的假底具有這個(gè)能力”，F(xiàn)lorian Huber解釋說(shuō)。常規(guī)生產(chǎn)時(shí)，該修道院啤酒廠每天完成兩次糖化，對(duì)此需要一名操作工。由于新的糖化設(shè)備采用自動(dòng)化運(yùn)行方式，這名操作工除了監(jiān)控糖化設(shè)備運(yùn)行之外，還可以照顧其它區(qū)域，例如，參與扎啤桶的灌裝工作。每天早晨四點(diǎn)就自動(dòng)開始第一次糖化投料。MicroCube每天最多可以完成六次糖化。“這樣，我們就能完成原來(lái)60百升老糖化設(shè)備三次投料的日產(chǎn)量”，這位釀酒師測(cè)算。理論上，每年可以實(shí)現(xiàn)5000千升的產(chǎn)量。
原有的啤酒廠建筑位于修道院的中心，該修道院在緊鄰廠房的位置為新的糖化設(shè)備建造了采用玻璃幕墻的輔房。
配合產(chǎn)能要求，該修道院啤酒廠安裝了一套首批推出的MicroCube，這是一套能力為25百升的克朗斯小糖化設(shè)備。
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更容易修正釀造大麥的質(zhì)量
采用MicroCube之后，靈活性得到明顯提高?！拔覀円部梢砸粋€(gè)批次只生產(chǎn)12百升”，這位釀酒師強(qiáng)調(diào)說(shuō)?！按送猓覀兛梢栽诮龇ê椭蟪龇ㄖg選擇，根據(jù)需要，采用一次糖化、二次糖化或者三次糖化工藝?！?/p>
在原料質(zhì)量波動(dòng)方面，F(xiàn)lorian Huber認(rèn)為MicroCube具有更大的優(yōu)勢(shì)。“釀酒大麥的可用面積持續(xù)減少。如果再遇上惡劣天氣，對(duì)質(zhì)量的影響非常明顯”，他解釋說(shuō)?！敖柚〉奶腔O(shè)備，我們通過(guò)改變糖化參數(shù)和煮沸參數(shù)，可以在一定范圍內(nèi)修正釀造大麥的質(zhì)量?！?/p>
更好的糖化質(zhì)量 更低的能源消耗
他認(rèn)為，另外一個(gè)重點(diǎn)還包括改善糖化質(zhì)量：“這也體現(xiàn)在可凝固氮、熱負(fù)荷等煮沸參數(shù)以及所得率大幅提高2.5%” Florian Huber說(shuō)。
另外一個(gè)亮點(diǎn)：節(jié)約能源。MicroCube大幅度降低了蒸發(fā)系數(shù)，從原來(lái)的大約14%降低到現(xiàn)在的只有4%。為此，利用乏汽冷凝器回收熱能。結(jié)果：每百升產(chǎn)量節(jié)省大約9千瓦小時(shí)的能源，相比以前節(jié)省超過(guò)40%。
預(yù)組裝的模塊結(jié)構(gòu)緊湊，可以安裝在狹窄的空間內(nèi)，并可以在最短時(shí)間內(nèi)完成安裝和調(diào)試。
利用乏汽冷凝器回收熱能。結(jié)果：每百升產(chǎn)量節(jié)省大約9千瓦小時(shí)的能源，相比以前節(jié)省超過(guò)40%。
配備三個(gè)酒花罐的酒花添加設(shè)備。
MicroCube具有非常高的靈活性?！拔覀円部梢砸粋€(gè)批次只生產(chǎn)12百升”，釀酒師Florian Huber強(qiáng)調(diào)說(shuō)。此外，該啤酒廠可以在浸出法和煮出法之間選擇，根據(jù)需要，采用一次糖化、二次糖化或者三次糖化工藝。
“MicroCube，有了它太好了”，釀酒師Florian Huber說(shuō)。“它隨時(shí)為新的品種做好準(zhǔn)備?！?/p>
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一套非常棒的系統(tǒng)
Florian Huber非常振奮：Stromboli外加熱器代表了一種不損傷產(chǎn)品的煮沸技術(shù)，ShakesBeer糖化鍋可以提供最佳的分解（反映在良好的碘值），Pegasus過(guò)濾槽被他贊譽(yù)為“驚世之作”。這種過(guò)濾槽結(jié)實(shí)耐用，其過(guò)濾原理體現(xiàn)了一種非常棒的系統(tǒng)，深受行業(yè)同事的好評(píng)。安裝過(guò)程“非常順利”。“MicroCube，有了它太好了”，這位釀酒師說(shuō)?！八S時(shí)為新的品種做好準(zhǔn)備?！?/p>
“如果釀酒師滿意，我們也就滿意”，總經(jīng)理Pater Johannes補(bǔ)充說(shuō)?！疤腔囬g是啤酒廠的心臟。能夠與克朗斯合作，我們感到非常榮幸。我想，在這個(gè)數(shù)量級(jí)，對(duì)于克朗斯公司也算是一個(gè)新領(lǐng)域。Ettal修道院公司希望對(duì)其啤酒開展更強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)營(yíng)銷，對(duì)此， “玻璃幕墻糖化車間” 將更加受到重視”，Pater Johannes表示。
“很多時(shí)候，只有當(dāng)找到之后，才知道要尋找什么”，這是本篤小麥啤酒有限責(zé)任公司為其小麥啤酒使用的廣告語(yǔ)。對(duì)于MicroCube小糖化設(shè)備，Ettal修道院啤酒廠或許也有同樣的感受。
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