食品機(jī)械

伴隨2019年世界乳制品創(chuàng)新獎（World Dairy Innovation Awards）拉開序幕，讓我們一起來看看當(dāng)前影響國際乳制品行業(yè)的五大主要趨勢。

消化健康

消費者對健康的持續(xù)關(guān)注，尤其是對腸道健康和益生菌的關(guān)注將成為2019年影響乳制品行業(yè)的主要趨勢。乳制品被認(rèn)為是攜帶益生菌進(jìn)入人體的最佳載體之一，一些酸奶中的細(xì)菌已經(jīng)被證明可以改善不耐受人群的乳糖消化。特別是開菲爾，在今年的全球食品和健康市場上的受歡迎程度大幅上升，預(yù)計到2024年，全球益生菌市場將超過730億美元。

乳制品蛋白

蛋白質(zhì)消費的增長推動了乳制品行業(yè)的創(chuàng)新，許多消費者將乳蛋白作為他們的選擇。AMCO Proteins公司稱，乳清蛋白質(zhì)（是乳制品中發(fā)現(xiàn)的一種蛋白質(zhì)）在近10年的復(fù)合年增長率為7.5%，并且市場并沒有表現(xiàn)出放緩的跡象。乳制品公司之所以宣傳“高蛋白”產(chǎn)品，很大程度上是因為作為一種健康成分的功能，特別是因為它們含有所有的必需氨基酸。從咖啡奶精到甜點，再到酸奶和冰淇淋，我們可以看到富含蛋白質(zhì)的乳制品創(chuàng)新產(chǎn)品數(shù)量大幅增加。

風(fēng)味嘗試

消費者，尤其是年輕消費者，對樂趣的需求與日漸增，一些新鮮的、有趣的、好玩的口味勢必會影響乳制品的創(chuàng)新。恒天然（NZMP）最近的一份報告顯示，隨著多元文化等全球變化為乳制品開辟了新的可能性，“冒險”消費成為新的可能。到目前為止，乳制品市場上已經(jīng)出現(xiàn)了數(shù)種加入酒精的冰淇淋、風(fēng)味黃油、辣鹵奶酪。伴隨植物性代乳行業(yè)的快速發(fā)展，競爭比以往任何時候都要激烈，乳制品企業(yè)只有跳出思維定勢，嘗試各種不同的口味才能脫穎而出。

減糖

對乳制品企業(yè)來說，要想滿足日益注重健康的消費者的需求，推出口感最佳、罪惡感最低的產(chǎn)品將是一項挑戰(zhàn)。目前乳制品市場上推出的大量冰淇淋都具有低熱量聲稱，例如吉百利（Cadbury）公司甚至推出了一款牛奶巧克力棒，將產(chǎn)品含糖量降低了30%。但是，一些人認(rèn)為這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因為英國零售商協(xié)會(BRC)主張對不健康食品進(jìn)行強(qiáng)制性控制。自2018年英國政府對飲料征收糖稅之后，接下來面臨的也可能會是高糖食品的征稅。因此，在乳制品甜點市場上將會看到源源不斷的低糖產(chǎn)品的出現(xiàn)。

駱駝乳

目前的市面上有很多的牛乳替代品，其中很大一部分來源于植物性堅果乳，但也有一些新的乳制品競爭者的出現(xiàn)，駱駝奶就是比較典型的一種。據(jù)說駱駝奶比植物性乳味道更接近牛乳，而且具有更多的營養(yǎng)價值，包括對糖尿病的有效治療。此外，駱駝乳的脂肪和膽固醇含量較低，且蛋白質(zhì)含量較高。隨著消費者傾向于尋找蛋白質(zhì)含量更高、更健康的產(chǎn)品，行業(yè)專家稱駱駝奶的需求量可能會上升。