中國(guó)正在進(jìn)入烘焙時(shí)代。和其他許多行業(yè)一樣，我國(guó)的烘焙行業(yè)也是在不斷變化中發(fā)展起來(lái)的。隨著消費(fèi)者的口味趨于多變，對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新需求也越來(lái)越高，未來(lái)的烘焙行業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)哪些發(fā)展態(tài)勢(shì)?
低糖、健康烘焙
隨著大健康趨勢(shì)的影響，烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，低糖、低脂，是烘焙企業(yè)面前的一個(gè)更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨。
年輕女性消費(fèi)者主導(dǎo)
來(lái)自中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，在烘焙市場(chǎng)消費(fèi)群體當(dāng)中女性消費(fèi)者占最大比重。
數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品消費(fèi)者中超過(guò)七成用戶(hù)年齡位于22-40歲，六成為女性用戶(hù)，此外，超八成消費(fèi)者每周消費(fèi)烘焙食品，超九成消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買(mǎi)有品牌的烘焙食品。
新中式、國(guó)潮烘焙
在中國(guó)，烘焙已不再是“舶來(lái)品”的形象了，中式烘焙與法式烘焙、美式烘焙、日韓式烘焙共存，共同引導(dǎo)著中國(guó)烘焙市場(chǎng)的發(fā)展。
隨著國(guó)潮風(fēng)的興起，一大批企業(yè)開(kāi)始注重中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)革新，市面上許多新中式烘焙、國(guó)潮烘焙在被更多的認(rèn)可和渴求。
高端化
隨著Z時(shí)代消費(fèi)群體的崛起，個(gè)性化消費(fèi)，以及高品質(zhì)也成為產(chǎn)品力的體現(xiàn)，烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈。國(guó)內(nèi)知名品牌與外資品牌始終處于競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，龍頭企業(yè)通過(guò)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)推廣力度等方式，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
國(guó)內(nèi)的焙烤市場(chǎng)逐步從打價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，中高端市場(chǎng)已經(jīng)成為烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長(zhǎng)。
近些年，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升，中國(guó)烘焙市場(chǎng)增速迅猛，目前成為規(guī)模僅次于美國(guó)的全球第二大市場(chǎng)，并處于迅速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元，在未來(lái)必然會(huì)是新消費(fèi)的重要革新目標(biāo)。