作為全球酵母抽提物領(lǐng)域的絕對(duì)龍頭，樂(lè)斯福集團(tuán)旗下思賓格Biospringer 毫無(wú)意外地出現(xiàn)在 2021第二十四屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC）國(guó)際館顯著的位置。那么，思賓格Biospringer如何看待當(dāng)下的中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)？此次展會(huì)又帶來(lái)了哪些創(chuàng)新的解決方案？《食品飲料工程》記者有幸采訪了思賓格 Biospringer 中國(guó)區(qū)食品應(yīng)用中心經(jīng)理王捷女士。
隨著整個(gè)大眾消費(fèi)的變化，疊加新冠疫情的影響，2021年以來(lái)，無(wú)論是下游企業(yè)還是個(gè)人消費(fèi)者，都開(kāi)始更加追求營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和健康標(biāo)簽，追求少添加甚至零添加的可能。這也代表了國(guó)家所倡導(dǎo)的“三減三健”（減油、減鹽、減糖和健康口腔、健康體重、健康骨骼）的全民健康生活方式在實(shí)際中已經(jīng)形成了大眾共識(shí)。
其次是調(diào)味料風(fēng)味出現(xiàn)新的變化趨勢(shì)。在王捷看來(lái)，定制風(fēng)味的調(diào)味料變得越來(lái)越多，“比如說(shuō)專門做宮爆雞丁或者是魚(yú)香肉絲的定制調(diào)味料?！?/p>
當(dāng)然還有相對(duì)于國(guó)外市場(chǎng)，中國(guó)獨(dú)特的植物基市場(chǎng)需求也受到思賓格 Biospringer 的關(guān)注。由于中國(guó)和國(guó)外的飲食習(xí)慣（如漢堡、肉餅、腸等）差異，中國(guó)的植物肉市場(chǎng)還有一些新的工藝和新的植物基產(chǎn)品需要開(kāi)發(fā)出來(lái)，只有健康營(yíng)養(yǎng)但更適合中國(guó)消費(fèi)者的烹飪形態(tài)與風(fēng)味，才能真正獲得中國(guó)本地消費(fèi)者的青睞。
那么，透過(guò)此次FIC 2021展會(huì)，思賓格 Biospringer 又具體帶來(lái)了什么？
1.針對(duì)植物肉市場(chǎng)
針對(duì)植物肉市場(chǎng)，思賓格Biospringer酵母抽提物可以給植物肉帶來(lái)牛肉、雞肉、豬肉甚至燒烤風(fēng)味，且保證了低鹽、低脂、低熱量的三低標(biāo)準(zhǔn)。此次展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，思賓格Biospringer 提供了香辣風(fēng)味素牛肉條、素牛肉拌飯醬、素雞塊供現(xiàn)場(chǎng)嘉賓品鑒，體驗(yàn)酵母抽提物給植物基產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)、口感、風(fēng)味中帶來(lái)的提升和改善。
2.現(xiàn)場(chǎng)烹制創(chuàng)新菜肴
同時(shí)，為了讓人們現(xiàn)場(chǎng)感受酵母抽提物的神奇魅力，思賓格Biospringer 特邀法餐主廚戴廣坦，在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)烹制創(chuàng)新菜肴，分享美味秘訣。
例如，在大廚現(xiàn)場(chǎng)制作的糍飯糕大蝦配咸蛋黃、咸蛋黃爆漿雞球中，這些酵母抽提物方案能使咸蛋黃風(fēng)味更濃郁，提升鮮味和整體風(fēng)味，口感圓潤(rùn)，回味綿長(zhǎng)；而在泡菜風(fēng)味小籠包中，不僅能達(dá)到減鹽30%的效果，還能顯著提升整體鮮味和風(fēng)味等。
3.提升肉制品風(fēng)味
此外，思賓格Biospringer 還帶來(lái)一些如何用酵母抽提物提升肉制品風(fēng)味的方案展示，例如在肉丸、預(yù)制的牛排中的應(yīng)用。
作為全球領(lǐng)先的天然原料生產(chǎn)商，思賓格Biospringer 從創(chuàng)立之初，就致力于幫助客戶找到適合自己的純天然解決方案。基于150年來(lái)積累的強(qiáng)大研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)在緊隨酵母抽提物應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)的同時(shí)，積極與客戶保持溝通，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的定制化，這也是我們最終為大眾創(chuàng)造健康美好生活所提供的價(jià)值所在?！蓖踅菡f(shuō)道。